Björnbärsmousse
Björnbärsmousse
Idag gjorde jag en väldigt enkel variant på mousse som jag skall
ha i en mindre tårta.
Detta recept räcker alltså till två lager i en mindre tårta.
Ideén är ungefär den samma som lingonmoussen.
5 dl vispgrädde
Ungefär 0,75 dl vaniljkrämspulver (ex. marsán)
1,5 dl björnbärssylt (lättsockrad)
Blanda grädde och vaniljkrämpulver.
Vispa ganska hårt.
Blanda i sylten, blanda väl.
Klart!
Om man tycker att den blir för hård
kan man spä med ovispad grädde något.
Äpplemousse
Jag blev lite inspirerad av lingonmoussen och testade en variant på den med äpplemos.
C:a 2,5 dl osötad äpplemos
0,5 dl vaniljkrämpulver
2 dl grädde.
Blanda äpplemos med vaniljkrämpulvret. Vispa grädden och rör ihop med äpplemos-blandningen.
Jag uppskattar att det räcker till ett lager på en mellanstor tårta.
English:
About 1 cup of unsweeten applesauce
50g of custard powder
200g of cream
Mix applesauce and the custard powder.
Whip cream and add this to the appelsauce-mixture.
Lingonmousse
Idag provade jag ett recept jag hittat hos Baka baka liten kaka.
Väldigt enkelt att göra, vilket passar mig.
Räcker till ett lager till en liten tårta.
200g lingon
0,5 dl socker
0,5 dl vaniljkrämspulver
1 dl florsocker
2 dl vispgrädde
Koka upp lingon med 0,5 dl socker och låt koka tills lingonen blivit lite mjuka.
Jag använde sedan stavmixer för att dela bären och sedan passerade jag det hela genom en sil.
Blanda sedan ner vaniljkrämspulver och florsocker i de passerade lingonen.
Vispa grädden och blanda till sist i det i bär-blandningen.
Jag tycker kanske att den blev lite väl söt även om det var lingon i den.
Nästa gång testar jag nog utan den 0,5 dl socker när bären kokas.
Mörk chokladkräm till tårtfyllning (Ganache)
Räcker till ett lager fyllning till en liten tårta.
100g mörk 70% choklad
1 1/3 dl grädde
Finhacka chokladen.
Värm grädden strax under kokpunkten,
den skall inte koka.
Häll grädden över chokladen och
rör runt tills det att det blivit
en jämn kräm.
Låt svalna.
Därefter kan man vispa krämen för att få en
fluffigare konsistens.
Då jag använt mig av mörk choklad
hade jag lite hela hallon nedtryckta i krämen i
mitt tårtlager.
English:
100g dark cocolate
1/2 cup cream
Chop cocolate.
Heat the cream to almost boiling.
Pour cream over the cocolate.
Mix until even.
Put to cool.
Whip.
This is enough for 1 layer on a small cake.
Vit marängsmörkräm
4 äggvitor
200g strösocker
400g smör
Blanda äggvitor och strösocker i en rostfri bunke.
Vispa marängen kraftigt över kokande vattenbad tills den uppnår c:a 65grader.
Marängen skall tjockna och sockret skall ha smält.
Tag marängen från värmen och vispa (helst i hushållsassistent) på hög hastighet tills blandningen har svalnat.
Tillsätt mjukt smör i omgångar under långsam omrörning.
Mycket lätt att jobba med. Jag uppskattar att denna sats räcker till 2 stycken
tårtor i storleken 21-22 cm i diameter.
Citrus-fyllning
Denna räcker till ett lager på en 26cm tårtbotten.
200g smör, rumstempererat
1 1/2 dl florsocker
3 st äggulor
3/4 dl grädde
1/3 dl pressad lime
1/3 dl pressad citron
4msk kokos
Rör smör och florsocker poröst.
Tillsätt äggulor.
Vispa kraftigt, helst med elvisp eller dyligt.
Tillsätt grädden.
Vispa igen för att få en fluffigare fyllning.
Därefter rör ner övriga ingredienser såsom citron, lime och kokos.
